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真空油炸机炸出来的食物有什么优势
更新时间::2018-12-22 10:36:28

真空油炸机炸出来的食物有什么优势,用真空油炸机炸出来的食物色香味都保留的极好,而传统的油炸手法极其容易将食物粘连在一起,影响他们的卖相,还可能把握不好会炸的变色。

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用低温真空油炸(VF)等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

比较了关于真空油炸机和传统的油炸方法,是不是使用油炸设备比传统的油炸设备效率快,效果还好。

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